O-157|用語集

介護に関する専門用語の一覧。意味をわかりやすいように解説した用語集・辞典です。介護施設や介護福祉、介護保険の種類、介護の資格についても紹介しています。ご自由にお役立て下さい。

O-157

特定の疾病を起こす大腸菌菌株の総称。病原性大腸菌。
昨今では食中毒による事例が多く報道されている。8℃以下では殆ど増殖しないが、12℃以上では3日間で100倍に増殖したとの報告もある。

予防策としては、食材を食べる直前まで十分に冷やしておいたり、加熱に弱い菌であるため、肉を使用する食品は、その中心温度を75℃以上且つ1分以上の加熱をするなどがあげられる。
しかし、既に食品中に蓄積された毒素は100℃で30分間の加熱では分解されないため、加熱は食中毒の対策にはならないので注意が必要です。

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