O-157｜用語集

特定の疾病を起こす大腸菌菌株の総称。病原性大腸菌。
昨今では食中毒による事例が多く報道されている。8℃以下では殆ど増殖しないが、12℃以上では3日間で100倍に増殖したとの報告もある。

予防策としては、食材を食べる直前まで十分に冷やしておいたり、加熱に弱い菌であるため、肉を使用する食品は、その中心温度を75℃以上且つ1分以上の加熱をするなどがあげられる。
しかし、既に食品中に蓄積された毒素は100℃で30分間の加熱では分解されないため、加熱は食中毒の対策にはならないので注意が必要です。